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煜丰汴京烤鸭 可以裸吃的烤鸭(一)
发布时间:2016-03-17 浏览量:468

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裸吃,乃针对“烤鸭”而言,由煜丰汴京烤鸭品牌创始人、中国烹饪大师顿玉松先生于2015年率先提出的一种全新吃法。煜丰汴京烤鸭“裸吃”,是指不借助任何的酱、饼、葱丝、瓜条等调配料,直接夹起一块鸭肉,放在口中慢嚼,品味鸭肉的鲜香和枣木的独有香味。


人类在发展过程中,对食物烹制的精细化、色彩口感搭配等等,逐步的改进或改良,时值今日,各种调味料品种繁多,甚至淹没食材本身的味道。不借助其他调味品,吃出烤鸭本身的口感和味道,这是顿玉松最早提出汴京烤鸭裸吃的初衷和想法。


烤鸭历史悠久,据《东京梦话录》中有关史料记载,其发源地为汴京(今河南开封),是河南饮食文化史上的一块瑰宝。北宋时期,汴京烤鸭已经成为宫廷、酒楼市肆中的名肴。随着历史的变迁和发展,汴京烤鸭的技术逐渐播及四方,各地又在此基础上进行改良和发展,形成了各自不同的风味和特色。


 

众所周知,目前烤鸭的吃法分为卷饼、蘸糖等两三种。很多人一直在吃,其实并不了解为何要这样搭配着吃。站在烹饪及营养角度分析看待,主要有三个原因:一是烤鸭为满足宫廷贵族人群的“尊贵和饮食精细化”,追求口感多样化,逐渐演变的结果;第二是在烤制工艺不成熟的情况下,鸭肉自身的“腥、腻”较为明显,搭配佐料食用,可以很好掩盖鸭肉的腥气;第三从鸭子本身的缺陷来讲,鸭子性凉,搭配葱的特性是主辛散,是开散的。烤鸭与葱丝一起吃符合饮食的平衡特性,部分人认为更养生、更健康。


中国烹饪讲究“有味使其出”,结合这一原则,顿玉松对煜丰汴京烤鸭烤制工艺进行不下19次改进,成功解决鸭肉“腥、腻”的缺陷,不依靠佐料的味道气味掩盖鸭肉本身的香味。其次,他认为鸭子本身确实是寒性,与葱丝食用更健康说法是错误的。鸭子经过炉内高温炭火长时间烘烤,鸭子本身属性已经温和,鸭肉脂肪酸熔点低,易于消化,更符合人食用。


为此,煜丰汴京烤鸭品牌创始人、中国烹饪大师顿玉松先生在2015 年率先提出煜丰汴京烤鸭“裸吃”的概念, 引导和帮助食客改变当下的认知,带来一种新的美食体验。


鸭肉裸吃,也是一种抛弃食物中多种调味料产生的复合味道,追求简单,回归食材本味,注重饮食健康的新方式。