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郑州餐饮企业“更名”之后……【东方今报2016年3月23日】
发布时间:2016-03-24 浏览量:289

 

郑州餐饮企业“更名”之后……
 
核心提示: ?2014年12月20日,百宴拉面郑州11家直营店全部更名为“百宴菌菇拉面”;紧接着,煜丰美食更名为“煜丰汴京烤鸭”;2015年7月底,阿五美食郑州所有店更名为“阿五黄河大鲤鱼。
 
 
    2014年12月20日,百宴拉面郑州11家直营店全部更名为“百宴菌菇拉面”;紧接着,煜丰美食更名为“煜丰汴京烤鸭”;2015年7月底,阿五美食郑州所有店更名为“阿五黄河大鲤鱼”……这几年,郑州餐饮业掀起“更名潮”。
 
    □东方今报记者 曹志波
 
    更名后,引发业内外热议
 
    郑州餐饮行业的“更名潮”,迅速引发业内外热议。其中,阿五更名事件,更是被评为“2015年度中国餐饮业十件大事”之一。
 
    在热议浪潮中,有的人对更名持反对意见,认为好不容易打造一个餐饮品牌,积累了一定的信誉、口碑。这样仓促更名,不仅影响市场开发,也辜负了消费者对品牌的信任。有的人则强烈支持,认为企业聚焦单品,定位更清晰,目标更明确,符合市场发展潮流,顺应当代市民的消费习惯。
 
 
    更名后,企业患上“选择迷茫症”
 
 
    东方今报记者了解到,企业更名之后,遇到过各种各样的困难。尤其是在产品的选择上,企业患上了“选择迷茫症”。
 
    在菜品方面,百宴菌菇拉面把原来近40个凉菜压缩为8个凉菜,而且完全是菌菇拉面的陪衬。百宴菌菇拉面董事长李云超坦言,刚开始市场接受度并没有达到预期。为了扭转局势,公司不断打磨产品。其间光一个面,就经历了200多次煮面试验,升级三次。
 
    阿五黄河大鲤鱼副总经理申强回忆道:“我们的鱼,要求非常高。前3个月用豆浆喂养,捕捞前停食80天,制作时不加鸡精、味精。在研发产品过程中,公司内部人员试吃了上千条黄河大鲤鱼,起码投入了十几万元。”同时,阿五的菜单也进行了瘦身,由100余道菜缩到了50余道。
 
 
    更名后,大部分餐企向好发展
 
 
    拿百宴菌菇拉面来说。改名以后,单碗价格由以前的13元、15元,提高到18元,毛利也提高了。3月21日,李云超告诉东方今报记者,经过一年多的“更名”实践,已经得到95%以上的好评,产品也相当稳定了,企业经营形势越来越好,消费者对百宴的认知越来越丰富。
 
    更名至今,阿五黄河大鲤鱼的销量猛增,从单店每日平均售出30条左右,上升至80条左右,个别店突破了100条,数据还在不断刷新。申强透露,目前阿五经营非常稳定,人气旺盛,形势乐观,基本上是按照公司战略规划运行。接下来的4月份,阿五公司将举办家庭厨艺大赛,旨在让黄河鲤鱼走进千家万户。
 
    另外,据东方今报记者了解,煜丰在更名之前,福彩路老店烤鸭点单率不足20%。但是,更名为煜丰汴京烤鸭店后,点单率提升至70%,农业南路新店更是提升至80%,几乎桌桌必点,经济效益水涨船高。
 
 
    更名后,餐饮行业更团结
 
    据东方今报记者观察,更名后的郑州餐饮企业,相互间的交流、沟通,更加频繁,更加团结,更加具有凝聚力、战斗力和抗风险能力,推动了餐饮行业健康可持续发展。粗略统计,仅在今年的3月,业内就举办了两次大型活动。
 
    3月6日~7日,来自全国各地的100余位餐饮同行齐聚郑州,实地考察了阿五黄河大鲤鱼。3月20日, 由中国烹饪协会支持,长垣烹饪协会主办,河南省厨乡满天星餐饮有限公司承办的厨祖伊尹敬拜仪式,在中国烹饪文化博物馆举行,海内外300余位长垣籍名师、业界名厨出席了活动。
 
    “所以说,郑州餐饮企业更名,利大于弊。”业内专家如是点评。