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煜丰汴京烤鸭隔空喊话全聚德:想论论亲【河南商报2016年4月12日A11版】
发布时间:2016-04-12 浏览量:379

煜丰汴京烤鸭隔空喊话全聚德:想论论亲

 
原标题:
煜丰汴京烤鸭隔空喊话全聚德:
本想和你论论亲,没想你却要更名
 
河南商报记者 谢宁
  春江水暖鸭先知,咱聊聊烤鸭应应景。近日,网上已经被全聚德要更名“中国北京首膳”的新闻刷屏了。虽然全聚德对“更名”的说法表示否认:改名这个事是被断章取义了,目前暂无此打算。但此次改名事件让消费者的关注点转移到了“烤鸭”和“传承”上来了。
  据煜丰汴京烤鸭相关负责人表示,他们此前就有和全聚德烤鸭“论论亲”的打算,网上忽然曝出“全聚德要更名”的消息,“有点不太理解”。同时,煜丰汴京烤鸭也表示,他们只想用匠心精神做好烤鸭,坚守传统。
 
  百年老字号说改名就改名?
  
  据全景网报道,4月7日下午,在全聚德2015年年度业绩说明会上,曝出全聚德要改名为“中国北京首膳”的消息,一时间,此话题迅速在网上炸开了锅。好端端的北京老字号,为何要改名?遭到了网友的吐槽和投资者的不断质疑。面对这样的情况,全聚德董秘施炳丰为公司喊冤,“首旅集团有首旅股份、首商股份,我们做餐饮的,改为首膳股份,哪里不靠谱了?”
  面对施炳丰的回复,随之引来网友雷雨一般的猛烈吐槽,认为这完全是胡闹,太不靠谱,“放着金字招牌都经营不好,改名首膳是何用意?”
  “几代人,用诚信、用质量、用精益求精创下的品牌,竟然拍拍脑袋,就想弃之不顾,不敢说是欺师灭祖,但敢说,你们这样做,无异于自毁长城!”
  “一个做鸭子的企业,愿意折腾就折腾吧!改名后,坚决不买了。因为这已经不是我认识的百年老字号了。”
  …………
  面对消费者的如潮评论,施炳丰此后对媒体回应,这一名字“只是研究过,未达成共识”,并表示公司不改名字,还是现在的名字最好。此外,不论是改名还是投资者经常提出的东来顺重组问题,一切以公司正式公告为准。
  截至昨日下午,全聚德(002186)发布澄清公告称:公司没有考虑进行公司名称变更事宜,从长期看来,也没有进行公司名称变更的计划。
  
  
  烤鸭“鼻祖”汴京烤鸭的那些故事
  
  针对“全聚德更名风波”,作为烤鸭“鼻祖”、豫菜十大品牌之一的汴京烤鸭,其传承品牌煜丰汴京烤鸭创始人顿玉松表示,此前,汴京烤鸭就想与全聚德论论亲,找找传统烤鸭老字号之间的历史渊源,烤鸭中蕴藏的文化和传承是一代又一代人不断的努力,保留下来的“精品”。而网上的消息一出,让他觉得“有点不理解”。
  据相关资料记载,烤鸭的发源地是汴京(开封),是中国烤鸭的“鼻祖”。北宋年间,烤鸭是汴京城中名菜。后来金兵攻破汴京城,汴京的大批工匠艺人和商贾随康王赵构逃到建康(南京)、临安(杭州)一带,烤鸭又成为南宋民间和官宦之家的珍馐美味。南宋时,孟元老的《东京梦华录》亦记有“爊(ao)鸭”一味,就是汴京烤鸭。南宋文人洪迈著作的书《夷坚志》中记载了擅长制作烤鸭的名厨、烤鸭高手王立,这是我国第一位见诸于书籍的烤鸭名师。
  元灭南宋后,元将伯颜曾将临安的能工巧匠徙至大都(北京),公元十五世纪初,明成祖迁都北京,烤鸭从此成为北京宫廷和市肆佳肴。《中国烹饪》1980年创刊号中明确提出北京烤鸭源于汴京。据说,新中国成立后,上世纪五六十年代,全聚德曾专程派人到河南汴京寻找老艺人学习烤鸭技艺。因北京是全国政治、经济、文化的中心,烤鸭遂成为北京的代表菜肴,逐渐被大家所熟知。
 
  煜丰要做汴京烤鸭最具匠心的传承者
  
  汴京烤鸭,作为河南十大豫菜之一,具体什么时间评出的,我们暂不想说,但在河南餐饮圈内是众所周知。“汴京烤鸭”是烤鸭的鼻祖,也仅仅停留在口头上,很少有人付诸实践,即使部分餐饮店面在卖烤鸭,出于商业经营上的需求,自称“北京烤鸭”。然而,在河南餐饮中,唯独一人反其道而行之,他就是煜丰汴京烤鸭品牌创始人顿玉松。
  2007年,煜丰自创办之初即经营汴京烤鸭,顿玉松也率先在公众场合公开提出:烤鸭,不是北京的,准确地说,烤鸭源自汴京,应该是河南饮食文化史上的一块瑰宝。
  据顿玉松介绍,坚持做汴京烤鸭, 是为了进一步发扬传统精神,把做烤鸭的匠心精神更坚定地传承下去,树立“汴京烤鸭”的标杆,扛起发展的大旗,在他个人长达30多年厨艺历程中的摸索改进,顶着巨大经营上的风险,逐步让汴京烤鸭在顾客心目中有了认知,做“郑州更好的烤鸭”,究其原因,“匠心”是主要关键。
  顿玉松说,中国从来不缺工匠,但缺一种精神。只要工匠没有精神,也就铸造不了完美产品,匠心的传承,体现在你所创造的每一个产品的细节上。
  煜丰汴京烤鸭,在选胚上,只使用5斤以上的鸭胚,鸭子的外形不好不要,体重不符合要求的放弃,做到好产品要有好食材的烹饪定律。
  炒菜时,火候是关键,对于烤鸭也不例外。烤制烤鸭时,炉内温度需时刻关注,以往全凭烤鸭师傅的经验,在煜丰,烤制烤鸭只需留意温度显示器就可以,这是顿玉松用了几个夜晚苦思冥想钻研出来的,就为了让汴京烤鸭的色泽更漂亮,肉质更鲜嫩。
  “一只汴京烤鸭,十三道工序”,这是煜丰早在2011年提出的,从宰杀、开膛、浸泡、充气、烤制等每一道工艺,全部用手工操作,为的就是让煜丰汴京烤鸭远离工业,保持它的血统“纯正”。
  煜丰汴京烤鸭采用枣木,这也是与北京烤鸭的区别之一,。顿玉松说,现在北京烤鸭,还有一些大街上卖的烤鸭推出了果木烤鸭,这个果木主要是梨木、苹果木等,而煜丰汴京烤鸭,只是用新郑的枣木,因为枣木生长周期长,木质密度大,在烤制过程中能发挥出枣木的清香,通过烟熏火燎让鸭子带上枣木的香味,而且烤鸭呈枣红色,这样就做到了“色香味俱全”。
  
  煜丰汴京烤鸭要找回河南的金字招牌
  
  煜丰主打的“汴京烤鸭”产品,经营达9年,以其“鸭肉裸吃无腥气、枣木香味更醇正”,得到众多顾客的好评。“煜丰汴京烤鸭”,首要责任和使命是以打破普通人对“烤鸭是北京的”认知和理解,让更多人重新了解“烤鸭的发源地是汴京”,将通过“汴京烤鸭的工艺”让更多的人品尝到真正的烤鸭是什么味道,找回河南遗失已久的金字招牌,树立“烤鸭=汴京烤鸭=煜丰”的标识,打造百年品牌老店,引起更多更广的河南人乃至世界的关注。北京烤鸭注重工业化,汴京烤鸭则把更多心思花在了技术革新上。
  全聚德烤鸭在改名,煜丰汴京烤鸭在传承,当时尚与传统碰撞,你会选择谁?先去尝尝烤鸭的“鼻祖”——汴京烤鸭的味道吧。在煜丰汴京烤鸭,你会感受一场文化、工艺传承下的美味。